Zubereitung:

Das Gemüse je nach Sorte waschen oder schälen und putzen. Die Karotten in Scheiben, die Paprikaschote und die Lauchzwiebeln in
Stücke schneiden. Zuckerschoten ganz lassen. Die Kichererbsen abgießen, kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, hacken und in heißem Öl andünsten. 2 EL Currypulver und Mehl zugeben, anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsefond oder -brühe ablöschen. Karotten und Kichererbsen zufügen und ca. 15 Minuten garen. Inzwischen die Western Wedges nach Packungsangabe zubereiten.

Paprikaschote und Lauchzwiebeln unter das Gemüse mischen.
5 Minuten garen. Zuckerschoten zufügen, weitere 2–3 Minuten garen.
Das Gemüse mit Salz und restlichem Currypulver abschmecken.

Mango vorsichtig vom Kern lösen, in Stücke schneiden und untermischen. Das Gemüse mit den Western Wedges anrichten.