Zubereitung:

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, den Rucola grob zerzupfen. Aus Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und kaltgepresstem Olivenöl ein Dressing rühren.

Butterwürfel und Olivenöl erhitzen. Die Salbeiblätter darin knusprig braten. Herausheben.

Die Rotbarben innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend im Fett je nach Dicke von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Gleichzeitig die McCain Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten.

Je 2 Rotbarben in die Mitte eines Tellers platzieren. Mit etwas Bratfett beträufeln und mit Salbeiblättern bestreuen. Das Dressing unter die Zucchini und den Rucola heben. Den Salat und die Kroketten jeweils neben den Fischen arrangieren. Mit Zitronenspalten garniert servieren.